July 31st, 2007

В Испанию за иберийским хамоном



Аржелес находится всего в нескольких километрах от Испании - 16, если считать по прямой, и чуть больше 20 по извилистой горной дороге. И мы решили совершить "заграничное" путешествие.

Причина, подвигнувшая нас на этот подвиг, была вполне прозаической: очень хотелось попробовать знаменитого иберийского хамона. Как и селедка - вполне достойная причина для путешествия в Голландию, хамон достоин того, чтобы совершить ради него небольшое проникновение в Испанию.

По сути хамон - это сыровяленная ветчина. Но не просто ветчина, а из черных иберийских свиней. Кроме цвета особенностью этих свиней является исключительно желудевая диета, и исключительно в реликтовых горных дубравах. Чем больше состав желудей в диете этих свиней, тем выше сорт настоящего иберийского хамона. Самые ценные черные хрюшки всю жизнь проводят под сенью дубов, более простенькие (de bellota) - только вторую половину жизни. Причем на настоящий хамон идут только задние ноги, передние ноги (paleta) хоть и вкусны, но уже не так.

Collapse )